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18/12/2011

Storia di una bontà veronese

In riva all’Adige “nasce” uno dei dolci più sfiziosi del Natale – il pandoro – peccaminosa golosità che da decenni troneggia sulle tavole italiane. Quali sono le sue origini, e come mai è nato nella città scaligera?

Gironzolano parecchie cronache relative alla sua nascita: qualcuno lo vorrebbe riconducibile alla tradizione asburgica (Pan di Vienna); altri come evoluzione del celeberrimo "pan de oro" - nettare consumato nella Venezia rinascimentale.

È probabile che il progenitore del pandoro sia il "nadalin" - ghiottoneria preparata a Verona sin dal Medioevo.

È palese che un dolce rinomato sia attorniato di racconti differenti, tuttavia, oltre a stabilire le origini va affermato un aspetto: il pandoro è così gustoso che non sfigurerebbe in nessun periodo dell'anno.

Ad ogni modo esiste una data che ne sancisce la nascita: il 14 ottobre 1884 Domenico Melegatti depositò presso l'ufficio brevetti un dolce dall'impasto morbido, a forma di stella troncoconica, opera dell'artista Angelo Dall'Oca Bianca.

Il pandoro, assieme al parente meneghino (panettone), sono un must irrinunciabile.

Una volta tagliato confessa un piacevole giallo dorato; la pasta è morbida, e tra le sue inebrianti fragranze risalta in modo inequivocabile il sentore di vaniglia.

Tratteggiare le virtù del pandoro causa un'acquolina pungente, del resto l'ambrosia scaligera "strega" persino chi non tifa per i dolci.

La lista degli ingredienti comprende la farina, lo zucchero, il burro, il lievito di birra, la vanillina, la scorza di limone grattugiata e le uova.

Inoppugnabile che non si tratta di un dolcetto a basso contenuto calorico, nondimeno le tentazioni non devono subire goffe storpiature né draconiane limitazioni.

In più il Natale viene una sola volta l'anno, e una fetta di pandoro significa elogiarlo. Il procedimento per realizzarlo non è semplice, ed è preferibile lasciar stare se non si possiedono dosi esatte ed esperienza.

Per carità, non sussiste il divieto di cimentarsi, seppur in commercio le opportunità per acquistare un pandoro sopraffino non mancano. Altro dilemma: artigianale o industriale? Anche in questo caso la scelta è soggettiva. Ci sono valenti prodotti che spiccano per qualità sia in un versante e sia sull'altro. La cosa fondamentale è che il pandoro mantenga il suo status di ambasciatore d'acquolina.

Del resto il gioiello zuccherato della città di Romeo e Giulietta non ha mai disilluso nessuno.
Vino e pandoro: abbinamento non complesso - fattibile persino dai meno esperti.

Il vino dolce non è imperativo, tuttavia sarebbe meglio preferirlo ad uno secco. Quindi spumante dolce sia con il pandoro sia con il panettone - ad esempio un ottimo Moscato d'Asti. Se poi c'è qualche irriducibile del secco, non compirà certo un'azione delittuosa abbinando uno spumante extra dry. Photo from Cucinet.com

Stefano Buso


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