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Cognac

Il Cognac proviene esclusivamente dalla distillazione di vini bianchi nati da vitigni selezionati (Ugnì Blanc soprattutto, Colombard, Folle bianche) distillati secondo il metodo "charentais" con due distillazioni successive. Con la prima distillazione si estrae un liquido con una gradazione alcolica da 27° a 30°, che viene poi riposto nell'alambicco. Si isolano allora gli alcoli dell'inizio (teste) e della fine della distillazione (code) per conservare soltanto il "cuore". Solo quest'acquavite, che titola da 69° a 72° sarà fatta invecchiare. La regione di produzione del Cognac copre approssimativamente i dipartimenti i della Charente-Maritime e della Charente. La sua produzione, strettamente definita e severamente controllata, è suddivisa tra i sei "crus" o zone: