Il sotol è un distillato preparato dall'omonima pianta Dasylirion wheeleri (comunemente nota come spugna del deserto), che cresce nelle aree selvatiche del Messico settentrionale, del New Mexico, del Texas occidentale e del Texas Hill Country.
È noto come la bevanda nazionale degli stati di Chihuahua, Durango e Coahuila.
Ce ne sono pochi esempi commerciali disponibili.
È prodotto in una maniera simile al più comune mezcal artigianale del Messico centrale.